Beschreibung
Wollen Sie eine Marmelade mit reduziertem Zuckergehalt kochen, benötigen Sie Apfelpektin NVM (Nieder Verestert für Marmeladen). Dieses Pektin kann ohne Zucker gelieren, braucht statt dessen aber Calcium. Deshalb muss auf fünf Teile Pektin NVM ein Teil Calciumcitrat gegen werden. Der Säuregehalt spielt hier keine Rolle.
